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“中华料理2.0”时代来了!火锅、羊肉串、麻辣

2019-08-11      点击:

【侨报网综合讯】在美国,中餐的代表作是“左宗棠鸡”。而在韩国提起“中华料理”时,往往韩国人脑海里最先浮现的是“炸酱面”“海鲜面”“糖醋肉”等。但其实这些食物在韩国经过种种改良,早已成为更接近于韩国人口味的饮食。而饮食文化原本随着人口的迁移而移动。中建交后,越来越多中国人到韩国,中国当地的饮食文化也被逐渐为韩国大众所接受,可以说“中华料理2.0”时代已正式开启。

韩国《亚洲日报》30日的文章就为大家介绍了几位称得上是“中华料理2.0”的代表性成员。

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韩国海底捞弘大分店双人套餐。(图片来源:韩国《亚洲日报》)

火锅、羊肉串、麻辣烫成“中华料理2.0”

在韩国,火锅这种饮食原本受日本影响更多一些。因此韩语中,火锅的发音为“呷哺呷哺”。但近年来,随着中式火锅进入韩国市场,越来越多人直接将“火锅”音译为韩语使用,而两种火锅的说法也直接将韩国火锅市场分为两大山脉。目前韩国的中式火锅市场主要可以分为自助式和高端式。自助式火锅主打物美价廉,而高端火锅市场则以优质服务与高端菜品取胜。韩国最具知名度的中式火锅店就是“海底捞”。海底捞自2014年第一家明洞分店开始营业后,规模逐渐扩大,现已在韩国拥有六家分店。韩国海底捞延续国内的服务理念,且菜品质量高,一直在韩国市场大受好评。不过海底捞的价位在韩国同类菜品中偏高,可谓韩国火锅市场的贵族。

随着中韩建交,羊肉串店逐渐在韩国安山及首尔的永登浦一带出现。羊肉串店最初多以小规模做起,而今韩国已有很多羊肉串连锁店品牌。“京城羊肉串”算得上是韩国有名的羊肉串连锁店了,现已在韩国成立大大小小50家连锁店。韩国羊肉串的最大特点就是自动翻转烤炉,该设备可以称得上是韩国羊肉串店的标配。由于韩国人很喜欢在餐桌上一边加热食物一边聊天吃饭。从这一角度来看,自动翻转烤炉在羊肉串进入韩国市场上功不可没。

麻辣烫也是近些年来被韩国大众熟知的中国菜之一。“麻”本不是韩国本土味道,麻辣烫的出现可以说打开了很多韩国人的味蕾。而和麻辣烫一起在韩国名声大噪的当然还有他的孪生兄弟麻辣拌。对很多韩国人来说,麻辣烫不仅在食感上具有新鲜感,还带来了新的饮食乐趣—“自选”。从菜品到辣度调节,麻辣烫给了食客最大的发挥空间。位于韩国钟路的“麻辣工坊”虽然规模不大,但深受周边韩国职场人士的喜爱。每到午休及下班时间,店里往往一座难求。

火锅“滚粗”中华料理界?

然而,英国《卫报》近日报道,曾经受邀担任《舌尖上的中国》节目的总顾问,与金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大才子”的作家、美食家蔡澜先生在一期大陆脱口秀节目上表示假如可以让一道菜消失,会选择“火锅”。

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而他的理由是:“因为火锅是完全没有文化内涵的烹调方式。你只要把一些食材扔进一口锅里煮一煮。我完全理解不了它哪里味美。如果火锅的‘粉丝’继续增长,在不久的将来厨师会越来愈少”。

蔡澜对于火锅烹调方式相比其他中华料理过于简单粗暴、缺乏意境和技巧的评论的确没错。

火锅是非常受欢迎的一种众人一同享用的中华美食。人们把生的肉类、蔬菜和面食一起放进经过调味的热汤,吃火锅常常是一种社交,大家聚在一起同吃一口锅。

不过,正如《卫报》这篇报道所述,美味共享,同食一锅粥一锅汤不正是中华文化的体现嘛。此外,不管是北方的涮羊肉火锅,四川重庆的香辣、麻辣火锅,还是南方一家人自己包蛋饺涮火锅,品尝的不仅是味道,更是一种情怀。

因此,蔡澜的这番解释并不能让众人买账。

他评论随即引发了中文社交媒体上一群火锅死忠粉狂风暴雨般的回击,他们认为这种观点是无可争辩的谬论。(完)